重庆老火锅(1)号配方
香料配方:
白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、改然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、干里香5克、小茴香8克、香草5克
重庆老火锅(2)号配方
香料配方
八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香叶3克、草果8克、白豆寇20克、丁香2克、荜拔4克、奈4克、排草10克、灵草10克、陈皮10克、甘草4克、高良姜3克，八角4克。
重庆老火锅(3)号配方
底料制作
调料组成
牛油1500克，鸡油700，猪油700，羊油100克，郫县红油豆瓣酱，600克，子弹头辣椒50克，灯笼椒50克，红花椒200克，红麻椒200克，生姜100克，大葱50克，大蒜50克，黑豆豆豉100克，冰糖80克，醪糟100克
香料配方
八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，荜菝2克，丁香3克，红梔子3克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，白豆寇5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克
材料粉组成
味溢匙乙基增香剂（某宝有售）30克，味素50克，味溢匙大骨白汤（某宝有售）350克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）20克，味精50克，鸡精100克。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。