几木的小食光。
今天做了广东的特色菜：话梅猪手。酸酸甜甜带着梅子的清香，开胃又不容易腻。
·猪手买的时候叫老板烧一下猪皮，可以减少猪气味。
·凉水下锅，放姜片、料酒焯一下水，捞出来再用热水冲洗干净。
·我这个是酸甜话梅，够酸就不要再放醋了，用热水先泡一下。
·把姜片炒香，放入猪手翻炒一下，炒干水分，淋入一圈广东米酒增香。
·调味就给些生抽、蚝油，最重要的是给一些冰花酸梅酱，这个在超市是可以买得到的，我这里放了三大勺。
·然后把话梅连同泡过的水放进去，放了一小块红糖，用冰糖也可以。
·翻炒均匀之后转移到砂锅里面慢慢炖。
·铁锅就留出来炒菜，猪手没有什么颜色，我放了一勺老抽来上色，放了一小段桂皮、香叶，没有放八角，八角的味道重，会掩盖梅子的清香。
·加入热水，大火煮沸腾之后转小火慢炖45分钟，喜欢软烂脱骨的再炖久一点，中途开盖翻动一下，防止粘锅底。
·出锅前把汁水收浓稠就可以了。