莲藕炒木耳
所需食材
莲藕300克，木耳50克，青椒100克。
调味品
糖1克，盐5克，虾皮粉3克，生抽5克，蚝油5克，米醋1克，食用油10克。
制作方法
（1）木耳提前泡发，除去杂质，撕开成小块，沥干水分。莲藕洗干净，切去藕节刨皮，从中间切开两半，然后切片。青椒冲洗一下，切去蒂，切开两半再切片。
（2）烧锅倒入食用油，放入莲藕，加入米醋翻炒30秒钟。
（3）加入木耳翻炒至断生，时间约半分钟。
（4）加入青椒翻炒，加入盐，糖，虾皮粉炒匀，最后加入蚝油炒匀，出锅。
（5）爽脆可口，回味无穷的莲藕炒木耳青椒上桌啦。
制作关键
1.炒莲藕加入米醋
莲藕遇到高温，会产生化学反应，这个时候莲藕就会转色，虽然不影响菜品质量，但是卖相不好。解决方法就是莲藕下锅后，加入几滴米醋翻炒，这样就能解决上述现象。
2.木耳泡发
木耳在种植的时候会长出根部，采集时是连根一起采收晒干的，这样就会带有杂质。木耳浸泡变软后，应把根部撕去，清水干净后再撕开成小块。这样操作，就能够保证木耳的卫生和质量。
3.炒制顺序
在这三种食材当中，莲藕是最难熟的，所以应先炒莲藕，炒至7-8成熟再加入木耳翻炒。木耳易熟，炒的时间不要太长，大约半分钟即可。最后加入青椒，同时加入调味品，炒匀后立即出锅，这样就能够保持青椒的爽脆，减少维生素流失。
